乳科学 マルド博士のミルク語り

• 2023.1.20 掲載

  たんぱく質の等電点
  皆さんはカゼインの等電点がpH 4.6であり、乳のpHをさげていくと等電点で沈殿あるいは凝固することをよくご存じだと思います。しかし、

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• 2023.1.20 掲載

  牛乳廃棄とチーズ
  最近、牛乳の大量廃棄リスクについてマスコミなどでも大きく取り上げられています。通常、余乳が発生すると、

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