*2024年度チーズプロフェッショナル資格認定試験 対応
協会公式教本 『チーズの教本 2023~2025』

発売中!

協会公式教本

『チーズの教本 2023~2025』のご案内

『チーズの教本 2023~2025』は、チーズを学ぶ上で大切な知識を4つ(識る、巡る、広める、愉しむ)のテーマに分類。目的のページを探しやすく、整理された構成となっています。各国の主要なチーズをカラー写真で紹介。外観や質感がイメージしやすく、製法上の特徴への深い理解につながります。
この『チーズの教本 2023~2025』は、2024年度チーズプロフェッショナル資格認定試験 の受験範囲で、2024年度C.P.A.基本講習会の必須テキストとなっています。

『チーズの教本 2023~2025』各章紹介
§1章「チーズを識る」
原料としての乳やチーズの製造の基本を学ぶための章です。
本文と用語説明で基礎的な知識を、コラムでより深く理解するための知識が学べます。

※画像はイメージです。

 


§2章「チーズを巡る」
1つ1つのチーズについて学ぶ章です。日本で流通しているチーズ、そしてその国にとって重要な意味を持つチーズを掲載。チーズプロフェッショナルとして知っておいてほしいチーズほど、大きくスペースをとって説明しています。

※画像はイメージです。


§3章「チーズを広める」
実際にチーズを扱う際に必要なことを学び、販売やサービスの現場で役立つ知識が載っています。

※画像はイメージです。


 

 

§4章「チーズを楽しむ」
チーズを食する際の愉しみ方を学ぶ章です。テイスティングの方法や料理、飲み物との相性について紹介されています。

※画像はイメージです。

 


 

C.P.A.基本講習会の必須教材
この『チーズの教本』は、2024年度のC.P.A.基本講習会の必須教材であり、チーズプロフェッショナル資格認定試験の出題範囲に対応しています。またチーズの知識をブラッシュアップしたい方にも対応できる各種データ(付録)の最新版を掲載しています。
 

プロを目指す人にも
これからプロを目指す人に向け、現場で役立つ実用的な情報も充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法からサービス一連の流れなどを詳細に解説、現場で役立つ一冊となっています。

=主な内容=

チーズを理解するために、体系的な知識を得られるように組み立てられています。
序 章 チーズの歴史
 
チーズの来た道

第1章 チーズを識る
 1.チーズの原料「乳」
  (乳とは何か、乳の成分、主な成分の性質、乳成分の多様性)
 2.チーズの製造
  (ナチュラルチーズの定義と製造のアウトライン、ナチュラルチーズの分類、ナチュラルチーズの基本的な製造工程、チーズの食感と風味、タイプ別チーズの製造工程、プロセスチーズの製造、その他のチーズの形態、チーズ類似製品)

第2章 チーズを巡る
 1.世界のチーズと風土
  (チーズと風土、ヨーロッパにおける地理的名称保護制度、日本の地理的表示保護制度、海外とのGI相互保護)
 2.各国のチーズ

第3章 チーズを広める
 1.チーズの販売
  (販売員の役割、販売員に必要な工夫、日本の食品表示項目、ヨーロッパのラベル表示)
 2.チーズのサービス
  (多様化するチーズの仕入れ、本質や特性を理解して品揃えを決める、チーズの管理にこだわる、美しいサービスを身に付ける)
 3.チーズの栄養と健康
  (一次機能:栄養食品として、二次機能:嗜好食品として、三次機能:健康機能に役立つ食品として)

第4章 チーズを愉しむ
 1.チーズのテイスティング
 2.チーズと料理
  (特性を料理に活かす、各国のチーズ料理)
 3.チーズと飲み物
  (ワインとチーズ、日本酒とチーズ、その他の飲み物とチーズ)

付録
  1.数字で見るチーズの現在 2.チーズ公正競争規約及び同施行規則 3.ヨーロッパ地図 4.チーズ用語対照表(日・仏・伊・英)

●正誤表はコチラをご覧ください。(PDF)


『チーズの教本 2023~2025』協会直販価格のご案内
・C.P.A.会員※直販価格(送料・税込)4,257円
・一般(非会員)直販価格(送料・税込)4,950円

※C.P.A.会員とは、入会金・会費を払い会員登録されている方をいいます。
※会員以外の方は一般直販価格でお買い求めいただけます。


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