フロマGのチーズときどき食文化
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2024.5.15 掲載
チーズ造りの道具たちの仕事を見る④
チーズを作るには、まず原料のミルクを凝固させる。これをカードというが、これをピアノ線を張ったカード・ナイフで細かくカットし -
2024.4.15 掲載
チーズ造りの道具たちの仕事を見る③
チーズの種類が多い国はどこ？、と問われたならば、やはりフランスでしょうね。チーズの形や種類は、風土によって造られるという側面が -
2024.3.15 掲載
チーズ造りの道具たちの仕事を見る②
＜チーズの形を作る＞ ヨーロッパのチーズをより深く知りたければ、それぞれのチーズはどの様にして作られているのか。そして、その原料となる乳種 -
2024.2.15 掲載
チーズ造りの道具たちの仕事を見る①
世界にどれだけの種類のチーズがあるのか。それらのチーズを探ってみたい、などと若い頃は血気にはやっていたけれど、 -
2024.1.15 掲載
ヨーロッパ・チーズの生産現場を探る旅
人類が作り出した加工食品の中で、種類の多さと形の多様性、そしてそこからくる味わいのバラエティーの豊かさは、 -
2023.12.15 掲載
じゃがいもと出会って生まれた簡単チーズ料理
年末になると知り合いの複数のグループの忘年会などでは、チーズを溶かしてジャガイモと一緒に食べるラクレット料理が -
2023.11.15 掲載
パリの朝市の野菜売り場を探検する
西ヨーロッパの国々の朝市などを回ってみると、日本は野菜の種類が多い国である事に気付く。ヨーロッパの市場などで -
2023.10.15 掲載
どうしてこんな？ 市場で見るチーズの不思議
西ヨーロッパを中心にチーズの旅を始めて半世紀たつけれど、チーズを見尽くしたという感じは全くない。チーズ探訪の旅に出るたびに -
2023.9.15 掲載
不思議なフシギなチーズの形
チーズというものは大きさ形によって味が変わるらしいけれど、大型の高名なチーズはだいたい円盤形とか円柱形と決まっているようです。 -
2023.8.15 掲載
チーズを生む道具の世界を探る⑤
これまでもこのシリーズでカードナイフに触れてきたけれど、チーズの種類によって、あるいは製造設備の状況によって、 -
2023.7.15 掲載
チーズを生む道具の世界を探る④
前回は、凝固させたミルクをカード・ナイフでカットし、ホエイを排出して固形物を取り出す方法を説明したけれど、実は -
2023.6.15 掲載
チーズを生む道具の世界を探る③
前回もこのテーマに触れましたが、この作業には、チーズの品種や大きさによってそれぞれのやり方があるので、 -
2023.5.15 掲載
チーズを生む道具の世界を探る②
この項は主題の道具とは少し異なるけれど、ここではチーズ造りには欠かせない副材料の事に触れておきます。少し難しい話に -
2023.4.15 掲載
チーズを生む道具の世界を探る ①
チーズとは何か、と問われたらあなたならどう答えるだろうか．世界のチーズを学んだ人ならば、様々な事柄が頭に浮かんできて、 -
2023.3.15 掲載
チーズの名前は町の名前、時どき島の名前
フランスチーズを少し勉強した人なら、白カビチーズの王者ブリ・ド・モー（Brie de Meaux）を知っていますね。 -
2023.2.15 掲載
チーズの名前は村の名前（６）
フランスとスイスとの国境にあるレマン湖。その北東側の小さな谷間にレティヴァという村があります。 -
2023.1.15 掲載
チーズの名前は土地の名前（２）
モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ（Mozzarella di Bufala Campana)というなが～い名前のチーズは、南イタリアで -
2022.12.15 掲載
チーズの名前は土地の名前
これまで「チーズの名前は村の名前」のタイトルで５回のシリーズを連載してきましたが、これはチーズの名前や特性を -
2022.11.15 掲載
チーズの名前は村の名前（５）
スイスのレマン湖の南岸のほど近いフランス領に、アボンダンス（Abondance）という村があり、そこには古い修道院があります。 -
2022.10.15 掲載
チーズの名前は村の名前（４）
ヨーロッパ各国で採用されているチーズの「原産地名称保護」制度がきっちり守られているかどうか、今回は