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初夏のピレネー高原に小さなチーズ小屋を訪ねる
世界で最も大量のチーズを造っている国といえばアメリカという事になるけれど、アメリカのチーズを知る人は少ない。そこで
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北フランスのチーズを探して
世界で最もチーズをたくさん（量的に）造っている国はどこ？と問えば、少しチーズを勉強した人ならば、迷いながらイタ
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フランスのバターについて少し
このシリーズを書き始めてからいつの間にやら20年が過ぎ、フト気が付くとこれまで40年余りかけて撮り溜めてきた、フランス
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小さな島の大きな山羊乳のチーズ
カナリア諸島といえば名前だけは知っているという人は多いが、どこにあるかを知る人は少ない。この地を有名にしたのは、
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ポルトガルのチーズを探る旅
最初に日本にやって来たヨーロッパ人はポルトガル人で、それは1541年の事であった。そして、その4年後に
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レースをまとった草原のチーズ
チーズを作るためにはまず、ミルクを凝固させ水分（ホエイ）を除去する必要がある。その方法は古代より変わらない
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ひなげし咲くバノン村のチーズを探して
夏になると南フランスの野に雛罌粟（ひなげし）の花が咲き乱れることは、高校生の時に知った。それは明治の歌人
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岩山の洞窟で育てるロックフォール
フランスには高い山がない。アルプスもピレネーもイタリアやスイスの国境にあるのでフランスの山とは言えないのでは、
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オーヴェルニュ地方のチーズとナイフの村へ
まだ先月と同じライオル（Laguiole）村にいる。先月は、もう人口1200人余の村の事は書かないといったけれど、
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牧場の中の三ツ星レストランはいま
フランスの国の形をおおざっぱに言えば五角形。南部のスペインとの国境線にはピレネー山脈が、そして南東部のイタリアとの国境には
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不思議の国スペインの味覚を探る旅
日本にワインブームの兆しが見えたのは、確か1970年代の初めだったか。その時期に私が勤務していた会社がヨーロッパ各国のワインを
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アール・ヌーヴォーの町のチーズを探る旅
フランスの北部には高い山がなく大西洋岸から東のヴォージュ山脈まで広大な平野が広がっている。かつてはその中ほど
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暖炉の火で焼くチーズ料理
ラクレットというチーズ料理がある。今や日本ではこの料理を知らない人は少ないと思うが、一応紹介しておこう。これはフランス語の
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英雄誕生の島のチーズを探る旅
ヨーロッパの英雄といわれる人で、島で生まれ島で亡くなったという人がいる。そう、フランスの皇帝ナポレオンである。生まれは地中海の
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イタリアの偉大なるチーズの聖地は美食の宝庫だった
イタリアのNo1のチーズはなに？といえば、チーズに少し詳しい人ならば、パルミジャーノ・レッジャーノ（Parmigiano reggiano）と
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ピレネー山麓の新しいヤギ乳チーズ
ある年の南仏へのチーズの旅はフランス王の生誕の町から始まった。いつもの通り、早朝にパリのシャルル・ド・ゴール空港に
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真冬のParisをぶらり旅
毎年2月にパリで開かれる「農業祭」にはこれまで3回ほど行ったが冬のパリは嫌いである。一日中天気が安定せず雪が降ったり、
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スペイン北西部のチーズとワインを訪ねて
草木に覆われた山道を車で走りながら信州に似た風景だなと思ったが、ここはヨーロッパでも指折りの乾燥地帯を
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緑の高原にスイスの古代チーズが眠っていた
スイスを代表するチーズといえば、まずはエメンターラーでしょう。100kg以上もある世界一大きなチーズで
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ピレネー山脈のこちら側
フランスとスペインの国境にはピレネー山脈が東西に走り、その西端の大西洋に近いところに古くから謎の
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