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乳の科学から始め、発酵に寄与する微生物、乳製品の製造、品質保証、栄養機能、酪農・乳業史、そして現状と、酪農・乳業を網羅しています。
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「チーズはたくさん食べても太りません!」チーズの公式資格チーズシュヴァリエの称号を持つ、小原尚敏さんは、チーズと運動でなんと13kgも減量しました。