2019年10月7日開催
第20回チーズプロフェッショナル資格認定試験
第二次試験 試験問題と解答例
＊記述式の解答例は一例であり、記載以外でも正解があります。
＊配点は非公開です。
■「合格者番号発表」はこちらです。
解答例
【問題１】
卓上のケースの中にある Ａ Ｂ の２つのチーズを、テイスティングし、以下の設問に答えよ。
※ご覧になっている画面によって、チーズの色が濃く（または明るく）見える場合があります。
（１） テイスティングコメントを以下に簡潔に記せ。
（２）Ａ と Ｂ の乳種は何か。また、そう判断した理由を述べよ。
（３）Ａ と Ｂ それぞれ300gを開封後に家庭で保存する場合の手入れ方法とその理由を記せ。
【問題２】写真Ａ～Ｇはチーズを切る際に用いる道具である。以下の問いに答えよ。
次の①～⑥のチーズを記載の通りにカットする際に、それぞれ最も適すると思われる道具を１つ選び、その記号（Ａ～Ｇ）と道具の名称（一般名、商品名可）を記せ。記号は複数回使用してよい。
【問題３】
あなたはチーズショップの店員である。①、②に適当と思われる会話文を記せ。ただし、客に気持ちよく購入してもらえるような会話であること。②はテクスチャーや風味の違いにも言及すること。
【問題４】
下記のフローチャートは、リンドレスチェダーの製造工程の一般的な例を示したものである。
（１）①～⑭の空欄に当てはまる工程を右枠内（画面では上枠内）から選び、記号で記せ。
（２） 工程③を行うのはなぜか、理由を記せ。
（３）チェダーチーズ特有の工程を①～⑭から３つ選び、記せ。
（４）⑩の工程の目的を記せ。
【問題５】
一般的に、国産プロセスチーズが国産の直接消費用ナチュラルチーズの価格よりも安価な理由を、関税の観点から述べよ。
以上
＊記述式の解答例は一例であり、記載以外でも正解があります。
＊配点は非公開です。
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（2019年10月15日掲載 ⒸNPO法人チーズプロフェッショナル協会 禁 無断転載）