ワインインポーター㈱中島菫商店のご協力により、ワインとチーズの相性を楽しむサロンセミナーが実現します。
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コラム - フロマ爺のチーズちょっといい話
チーズ界のシンデレラ
(2011年1月4日)
シンデレラといえば、貧しい娘が華やかな宮廷の舞踏会にデビューする話しだけれど、このシンデレラという名前は、とんでもなく不粋な名前なんです。フランスの作家ペローの童話集にでてくるのはサンドリオン。直訳すると灰だらけ。いつも暖炉の灰の中に寝かされて灰だらけだったからこんな風に呼ばれていたのです。
チーズに木炭の粉をまぶすチーズにもサンドレ（Cendore）というのがあります。山羊のチーズが多いのですが、灰の中で熟成させます。こんなのは驚くにあたらない、日本にだって、灰をまぶした灰干しわかめなんていうのもある。チーズの方のサンドレは日本では少し誤解して、炭の粉をまぶした黒いのもサンドレと思っている人もいるようですが、あれは、シャルボンヌといいます。英語ではカーボン、炭ですね。シェーブル（山羊のチーズ）に多いのですが、日本にも輸入されている、太巻き寿司のようなサント・モールや饅頭型のセル・シュール・シェール、ずんぐりしたピラミッド型のヴァランセなどがそうです。
昔は剪定したぶどうの枝を燃やした木炭の粉に塩をまぜたものを、できたてのシェーブルにまぶしたそうですが、今はポプラの炭だそうです。何のためにこんなことするかって？もっともな疑問です。これは、チーズの表面の酸度を調節して、有益なカビが生えやすくするとか。詳しいことは爺にはわからんです。
イベントニュース
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№1213 C.P.A.サロン ローヌワインセミナー ～品種の違いでチーズにどう合う？（6/22東京）
(2012/4/30)
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№1212、1214、1215、1216 チーズの風味とその由来（東京、大阪）
(2012/4/30)
ナチュラルチーズは微生物などの働きで日ごとに味わいが変化していくものです。ただ置いておけば熟成して美味しくなるというものでもありません。
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この「チーズの風味とその由来」では、目の前にあるチーズの状態を正しくとらえる技術を学びます。熟成中なの
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№1209、1210 スペインチーズを知ろう！（東京、大阪）
(2012/4/30)
ここ10年ですっかり日本市場でもおなじみになったスペインのチーズに焦点を当て、バラエティ豊かなチーズの数々をじっくりと知っていただくセミナーです。
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イベリア半島の大部分を占めるスペインをいくつかの地方に分け、地域の歴史、気候などの解説をしな
C.P.A.ニュース
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(2012/2/2)
チーズプロフェッショナル協会では、チーズの基礎的な知識と取扱いに関する習熟度を測り、チーズの伝え手となる「チーズプロフェッショナル」の呼称資格を認定する試験を実施しています。
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この試験で前回（2012年度）までに1957名の認定チーズプロ
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(2012/2/2)
チーズプロフェッショナル協会ではチーズを愛するすべての方へ向けてチーズを総合的に学ぶ基本講習会を下記の通り開催いたします。チーズの基礎知識を得たい方や認定試験を目指し学習に励んでいる方、またチーズの業務に携わっている方のスキルアップにも大変
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(2012/1/17)
4月22日(日)に福岡で行われるCPAのチーズイベント「第1回チーズどんたく2012」をたくさんの方に知っていただきたい、そんな願いを込めて、ご案内チラシを置いていただけるお店や会社を募集しています。
「面白そうだ
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