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第9期「チーズの品質評価セミナー」(全7回)

開催日:2020年6月28日 ~2020年12月13日

第9期 チーズの品質評価セミナー (全7回)
JCA審査員への第一歩!
チーズプロフェッショナル協会(以下C.P.A.)では、設立から間も無くチーズの状態を的確に判断できる技術を身につけるためのセミナー(「五感を使ったチーズの評価法セミナー」「チーズの風味とその由来」など)を数多く開催し、五感を使ったチーズの評価法を確立してきました。
国産ナチュラルチーズのコンクール「Japan Cheese Awards(JCA)」では、その評価法を学んだ皆さんが「JCA審査員」として活躍しています。

このたび、次回以降(2022年予定)のJCAに向け、審査員の養成講座として、専科セミナー「第9期 チーズの品質評価セミナー」を開催いたします。このセミナーは、製造工程や乳種、熟成期間からくるチーズの風味や組織の特徴などを理解した上で、実際にチーズを使って演習を繰り返すことにより、チーズを客観的に評価できる、審査員に必要な技術を身につけることを目的としています。
全7回のうち5回以上出席で修了となり、修了者はJCA審査員になるための「JCA専属審査員選考会」(2021年を予定)の受験資格が付与されます。

* 専科セミナーとは、チーズプロフェッショナル認定資格をもつ当年度会員対象のブラッシュアップセミナーです。

■ 受講資格
次の①②③すべての条件を満たす方
① チーズプロフェッショナル認定者
② 2020年度C.P.A.全期個人会員
 (当年の全期年会費を納めている方)
③ 全7回のうち5回以上出席できる方
 5回以上の出席で「JCA専属審査員選考会」の参加資格が得られます。

このセミナーでは講義で理解を深めると同時に、実際に試薬やチーズを使ってトレーニングを重ねていきます。

【内容】

  • ・ 試薬を使った味覚の勉強
    ・ 製造由来の風味とテクスチャーの特徴についての解説(タイプ別に)
    ・ C.P.A.オリジナルの品質評価シートを使った品質評価の演習

【講師】
・ 国産ナチュラルチーズ生産者数名
・ JCA実行委員会メンバー

【カリキュラム】
全7回 時間はいずれも10:30~16:30

 日程  担当講師とテーマ
 第1回
 6月28日(日)
 宮嶋 望 C.P.A.理事
 「総論」
 第2回
 7月18日(土)
 是本健介 氏
 「フレッシュタイプ」
 第3回
 8月23日(日)
 髙橋雄幸 氏
 「酸凝固ソフトタイプ」
 第4回
 9月19日(土)
 是本健介 氏
 「白カビタイプ」
 「ウォッシュタイプ」
 第5回
 10月25日(日)
 水野 礼 氏
 「パスタフィラータタイプ」
 第6回
 11月21日(土)
 塩川和史 氏
 「青カビタイプ」
 第7回
 12月13日(日)
 宮嶋 望 C.P.A.理事
 「加熱圧搾タイプ」
 「非加熱圧搾タイプ」

*日程等は諸事情により変更になる場合があります。

【会場】
東京・神田の会議室を予定。(受講確定後にご連絡いたします。)

■ 受講料
132,000円(税込)
*受講確定後に銀行振込
*「JCA専属審査員選考会」受験料を含む

■ 定員
20名(先着順)

■ 申込締切
5月31日(日)

<注意事項>
・第9期「チーズの品質評価セミナー」は、受講資格対象者のみ、受講申込できます。
・受講の確定はメールでご連絡いたします。

・受講が確定した方は期日までに受講料をお支払いください。期日までに受講料のお支払いをされない場合は、受講を取り消します。
・受講料振込後のキャンセルは、6月12日(金)まで受け付けます。キャンセルに当たっては事務手数料2,200円を差し引いてご返金いたします。
・6月13日(土)以降のキャンセルはできません。
・全7回のうち、5回以上出席の方を修了者といたします。
・欠席した講義の振り替えや試料等の支給はありません。
・講義休憩時の昼食は各自ご用意ください。
・諸事情により日程変更が生じる場合は事前にお知らせいたします。


 

日時:
6月28日(日) ~12月13日(日) 10:30~16:30(途中休憩あり)
定員:
20名 (残席:10) (先着順。受講確定後に受講料をお支払いください。)
特記事項:
※この講座を申し込めるのは「2020年度全期会員」で「チーズプロフェッショナル認定者」の方です。それ以外の方はお申込みいただけません。

※開催中止になった場合は、受講料を全額返金いたします。
参加費:

*受講確定後に銀行振込  *「JCA専属審査員選考会」受験料を含む

C.P.A.会員 ………… 132,000円

※当日現地払いとなります。現金のご用意をお願いします。

お申込み方法:

インターネットよりお申込みいただけます。

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