2021年発行『チーズの教本』2月1日発売開始

「チーズプロフェッショナル」のための教科書『チーズの教本』が2021年2月1日発行されます。
前回版を大幅にリニュアルし、よりわかりやすい内容と解説、図表も見やすくなりました。

＝チーズの教本 主な内容＝
・序章　  チーズの歴史 チーズの来た道
・第1章　チーズを識る
　１．チーズの原料「乳」
　　（乳とは何か、乳の中の成分、主な成分の性質、乳成分の多様性）
　２．チーズの製造
　　（基本的な製造工程、食感と風味、タイプ別の製造法など）
・第2章　チーズを巡る
　１．世界のチーズと風土
　　（チーズと風土、地理的名称保護制度など）
　２．各国のチーズ
・第3章　チーズを広める
　１．チーズの販売
　　（販売員の役割、必要な工夫、食品表示項目、ヨーロッパのラベル）
　２．チーズのサービス
　　（多様化する仕入れ、品揃えを決める、管理にこだわる、美しいサービス）
　３．チーズの栄養と健康
　　（一次機能：栄養、二次機能：嗜好、三次機能：機能性）
・第4章　チーズを愉しむ
　１．チーズのテイスティング
　２．チーズと料理
　　（特性を料理に活かす、各国のチーズ料理）
　３．チーズと飲み物
・付録
　　ヨーロッパ周辺地図／C.P.A.の主な活動／数字で見るチーズの現在
　／チーズ公正競争規約及び同施行規則／チーズ用語対照表（日･仏･伊･英）

「チーズの教本」協会直販のご案内

＜協会直販の価格＞
・C.P.A.会員※直販価格（送料・税込）3,960円
・一般（非会員）直販価格（送料・税込）4,565円
※C.P.A.会員とは、入会金・会費を払い会員登録されている方をいいます。
※会員以外の方は一般直販価格でお買い求めいただけます。

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