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2021年発行『チーズの教本』2月1日発売開始

2021年1月25日掲載

2021年発行『チーズの教本』
2月1日発売開始

「チーズプロフェッショナル」のための教科書『チーズの教本』が2021年2月1日発行されます。
前回版を大幅にリニュアルし、よりわかりやすい内容と解説、図表も見やすくなりました。

=チーズの教本 主な内容=
・序章   チーズの歴史 チーズの来た道
・第1章 チーズを識る
 1.チーズの原料「乳」
  (乳とは何か、乳の中の成分、主な成分の性質、乳成分の多様性)
 2.チーズの製造
  (基本的な製造工程、食感と風味、タイプ別の製造法など)
・第2章 チーズを巡る
 1.世界のチーズと風土
  (チーズと風土、地理的名称保護制度など)
 2.各国のチーズ
・第3章 チーズを広める
 1.チーズの販売
  (販売員の役割、必要な工夫、食品表示項目、ヨーロッパのラベル)
 2.チーズのサービス
  (多様化する仕入れ、品揃えを決める、管理にこだわる、美しいサービス)
 3.チーズの栄養と健康
  (一次機能:栄養、二次機能:嗜好、三次機能:機能性)
・第4章 チーズを愉しむ
 1.チーズのテイスティング
 2.チーズと料理
  (特性を料理に活かす、各国のチーズ料理)
 3.チーズと飲み物
・付録
  ヨーロッパ周辺地図/C.P.A.の主な活動/数字で見るチーズの現在
 /チーズ公正競争規約及び同施行規則/チーズ用語対照表(日・仏・伊・英)

「チーズの教本」協会直販のご案内

<協会直販の価格>
・C.P.A.会員※直販価格(送料・税込)3,960円
・一般(非会員)直販価格(送料・税込)4,565円

※C.P.A.会員とは、入会金・会費を払い会員登録されている方をいいます。
※会員以外の方は一般直販価格でお買い求めいただけます。

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