No.1708  C.P.A.セミナー M.O.F. エチエンヌ・ボワシー氏 直伝! 今日から役立つチーズサービスの極意 (東京)

このたびフランス食の都リヨンから、チーズのM.O.F.エチエンヌ・ボワシー氏が来日します。ボワシー氏は、ポール・ボキューズなど数々のレストランのメートル・ド・テルとして長年チーズサービスに携わった後、現在はリヨンのボキューズ市場内でチーズショップを経営しています。お店にはチーズのカウンターバー、チーズレストランが併設され、毎日、チーズ販売とともに自らチーズサービスも行っています。また、ボキューズのサービス学校の講師として後進の指導にも取り組んでいます。

今回C.P.A.では、チーズバーやレストランで実際にチーズのサービスを行っている方々向けに、当日からすぐに役立つ実用的な内容のセミナーを開催します。チーズバーで提供するプラトーの具体例を多数紹介していただくと共に、それらをどのようにサービスしたらいいのか、実演もまじえてレクチャーしていただきます。さらに、日々のチーズのケアや保存方法についても丁寧に解説いたします。

*チーズサービスに携わっていない方も参加できます。

日時

4月25日[火] 14:00 ~ 16:00  受付13:30より

場所

チーズプロフェッショナル協会 本部セミナールーム 千代田区内神田1-18-1イワカタビル3F

講師

Etienne Boissy エチエンヌ・ボワシー氏
1992年よりInstitut Paul Bocuse(ホテル・マネージメント学校)教授、 2004年にチーズ職人部門のM.O.F.(フランス最高職人)となる。 2007年より、美食の殿堂として世界に知られるボキューズ市場内にメゾン・モンスグループのリヨン店を共同経営者としてオープンさせ、現在に至る。 店舗経営の傍ら、国際、国内コンクールの審査員も務めるほか、教育者の経験からスタッフの教育にも熱心に取り組み、リヨン店からはフランス国内コンクールの優勝者、上位入賞者を輩出している。

内容

1.プラトーのチーズセレクションの考え方    2.実例の紹介
3.サービスの実演と解説            4.閉店後のチーズのケア、保存方法
5.プラトーのチーズの試食、ワイン1杯付き

参加費

C.P.A.会員および第15.16回コムラード・オブ・チーズ認定者… 4,900円
一般… 5,900円 

定員

27名(先着順受付。事前振込確認後、登録を行います。) 

特記事項

賛助会特典およびコムラード特典をご利用いただけます。 未成年の方または車でのご来場にはソフトドリンクをご用意します。

1協会ホームページから申し込む場合

該当する受講料を下記銀行口座へ【お申込み者ご本人】のお名前でお振込みください。

振込先:  三菱東京UFJ銀行 室町支店  普通 4638870
トクヒ)チーズプロフェッショナル協会

満席となりました

2. ファックスで申し込む場合

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